數百年來，咖啡種植者一直在用機械方法加工處理咖啡。
他們選擇高效實用的方法，然而，他們并不是一直都了解機械加工對他們產品的影響。他們使用的許多加工實踐創造了高質量的產品，這是導致精品咖啡市場快速增長的原因。
但想象一下，如果咖啡農有資源來關心和了解高質量加工所需的所有關鍵知識，可能會出現更為積極的成果。結果是：更多的咖啡豆將得到更好的處理，高質量咖啡將更加豐富。
咖啡的質量可以根據海拔、緯度和土壤化學成分等因素來改變。在正確的因素范圍外種植咖啡將大大改變咖啡最終的質量。
一般來說，最好的作物是在海拔較高、土壤肥沃、富含磷、氮、鉀以及氣候溫和的地區種植的。沒有優質的咖啡果實，加工出優質的咖啡是不可能的。
有了以上所有條件，一款優質的咖啡作物80%是上天的禮物，另外20%是后天的努力。這些努力來自于對種植園的管理、對土壤的施肥、對細節的關注、對周圍環境的規劃，最后是對成熟咖啡鮮果的加工。
每一個組成部分都是至關重要的，忽視其中任何一個都可能影響整個咖啡收成的質量。
在生產精品咖啡過程中，一個優良作物的成長階段是最重要的因素。但即使是最好的咖啡豆也會因為加工不當而被毀掉。無論任何等級的咖啡豆，有良好的加工處理只會有助于呈現該咖啡最好風味。
當談到不同的加工方法時，有三種方法占據了大部分市場：日曬，水洗和蜜處理。根據咖啡鮮果不同的來源，還有其他更為實驗性或混合性的方法來處理它們。但大多數咖啡專業人士都忠于這三種常見的方法。
日曬加工是咖啡世界中最常見、最古老的加工方式。由于水果風味和偏甜味往往是日曬加工的表現，它是目前精品咖啡市場最歡迎的。它操作起來相對簡單，卻產生復雜多變的風味。
操作的順序是從采摘和篩選成熟、健康的咖啡鮮果開始。然后，它們通常被放置在曬床上，然后被耙掃平整和曬干。一旦咖啡鮮果充分脫水和在胚芽良好的情況下，它們就被運到脫殼廠去除果皮和羊皮紙。
生產出一款出色的咖啡豆子，應當有著復雜的水果風味和甜味，以及飽滿或光滑細膩的醇厚度。這些組合特性幾乎保證取悅任何顧客。
水洗加工已統治市場多年。它的每一道工序都是艱苦的工作，但眾所周知會產生相當值得的結果。
由于在此過程中加入了水，咖啡往往比日曬咖啡有更干凈和明亮的風味。以同樣的方法開始，采摘成熟的咖啡鮮果，并除去瑕疵。咖啡鮮果篩選過后，我們用機械脫去咖啡果皮。
在水里發酵幾小時到幾天后，用水把表面上的果膠沖洗干凈，然后放在露臺或曬床上晾干。許多人更喜歡水洗咖啡，因為它很一致，很順滑，且具有干凈的口味和良好的酸度。
最后是三種加工方法中最不常見的一種，蜜處理。它相當于一個半日曬半水洗的處理法，這使咖啡產生有趣和復雜的風味。
這是一個相對簡單的處理方法，和其他兩個加工法有著同樣的開始工序。成熟的咖啡鮮果被采摘、篩選、去皮，然后立即取出曬干。這使得一部分咖啡果膠仍殘留在豆子上，直到它們被脫殼。
蜜處理產生了一種特殊的甜味，一種日曬咖啡的水果味，并且具有一種水洗咖啡干凈、穩定的酸。
咖啡的世界是廣闊和復雜的，且這個領域里還有許多值得學習和享受。隨著對咖啡鏈和對創造高質量咖啡的基本要素的更多理解，我們在處理加工過程中將會有更有效的執行力和更好的成果。
不要停止喝咖啡，享受你與咖啡的美好時光
