關于烘焙你需要了解的7個要點
咖啡烘焙的話題現在被提及得越來越頻繁，越來越多的咖啡館開始做自家烘焙，一方面是可以保證烘焙咖啡的新鮮，一方面可以讓自己的咖啡更有特色，也有很多愛好者或是咖啡極客們在家里自己烘焙。
如果你也有興趣開始自己做烘焙但又覺得無從下手的話，那么我建議你先了解以下幾個關鍵點。
第一點 購買合適的烘焙機
如果你是開咖啡館，需要根據銷售情況來購買合適的烘焙機，產能既不能不夠也不能過剩，如果是咖啡愛好者，建議可以買一些容量比較小一點的機器。
還需要考慮是需要用電力的還是燃氣的。當你拿到機器以后先要熟悉機器，比如一爆溫度、二爆溫度、火力的大小等等。
第二點 了解生豆
接下來是原材料生豆，我們在烘焙之前有沒有關注過生豆的密度、大小、含水率和處理方法，這些信息對于烘焙會有什么影響呢？
生豆的密度反應了豆子的結構，密度高的豆子結構比較緊密，在吸熱的過程比較長，需要的熱能相對多一些；密度低的豆子結構比較松散，吸熱較快需要的熱能相對少一些。所以在烘焙的時候我們盡量不要把兩個密度差異很大的豆子混合烘焙，否則很容易產生烘焙瑕疵。
同理，不同大小和不同含水率的豆子對于熱能需求也都不同，如果混合烘焙會影響烘焙的一致性。關于處理方式對于烘焙影響則體現在風味表現上。
第三點 記錄烘焙信息
為了保持烘焙結果的穩定和一致性，你需要記錄烘焙的信息，包括生豆重量、入豆溫度、火力、風門、升溫率、回溫點、一爆溫度、二爆溫度、時間、出豆溫度和熟豆的重量等。這些信息有助于你總結經驗，調整烘焙方案。
第四點 升溫率（ROR）
升溫率通常以每一分鐘的升溫的速度來計算。這數字反應了在烘焙中熱能供給的情況，烘焙的速度。數字越大代表熱能供給得多，烘焙的速度也就快，數字越小熱能供給越小，烘焙的速度也慢。
第五點 制定烘焙計劃
一個完整的烘焙計劃應該包括：對這個豆子有什么風味預期，想要達到這個預期需要烘焙的時間、發展時間、入豆溫度、結束溫度和火力的大小。
第六點 杯測
我們可以制定一個完美的烘焙計劃，完整的記錄烘焙的信息。但是不要忘記烘焙出來的咖啡豆最后還是要制作成為一杯飲品。通過杯測的結果才能對這次的烘焙好壞來蓋棺定論。所以一個好的烘焙師也需要具備好的杯測能力。
第七點 保養設備
不管你買的機器是貴或是便宜，都需要按照手冊的要求來進行常規的保養，這是非常必要的。它可以保證機器的正常運行，有助于延長機器的使用壽命，也可以保障安全生產。
還有哪些因素會影響到烘焙呢？歡迎大家一起來交流分享。
