烘焙咖啡中常見的6個(gè)錯(cuò)誤
咖啡世界上最流行的飲料之一，發(fā)源自非洲的埃塞俄比亞。
最早的時(shí)候咖啡并不是飲品，人們是直接食用咖啡果用來提神或者恢復(fù)體能，后來阿拉伯人煮出了人類史上第一杯咖啡飲品，在當(dāng)時(shí)被稱為“阿拉伯酒”。
但是無論怎樣那時(shí)候咖啡還沒有烘焙，當(dāng)阿拉伯世界開始意識(shí)到這個(gè)紅色的漿果不僅是可以制作一杯提神的飲料，并且是一種高利潤(rùn)的商品，便開始了咖啡后置處理的過程。
因?yàn)榻?jīng)過蒸、煮、烘焙過的咖啡是沒有辦法再發(fā)芽種植的，直到荷蘭人將這個(gè)神奇的小豆豆偷偷帶到印度，這才有了今天我們每日所能喝到的咖啡。
那么最初做為防止咖啡種子流出的一種方式—烘焙，現(xiàn)在已經(jīng)是做為咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)，好的咖啡經(jīng)過精心的烘焙能夠展現(xiàn)出更加迷人的風(fēng)味。相信許多的咖啡人和愛好者都是因?yàn)橄胍私夂姹哼@個(gè)神奇的過程才開始進(jìn)入烘焙這個(gè)行業(yè)。
但是萬事開頭難，相信很多人跟我一樣在最初接觸烘焙的時(shí)候都犯過一些錯(cuò)誤。下面我將為大家來講一下在烘焙過程中常見的幾個(gè)錯(cuò)誤。希望能幫助到新入行的小伙伴們。
烘焙咖啡常見錯(cuò)誤之投豆后忘記關(guān)豆倉
在烘焙的過程中我們需要記錄很多重要的數(shù)據(jù)，比如烘焙的時(shí)間、溫度、火力和風(fēng)門等。
對(duì)于初學(xué)者來說恨不得要多生幾雙眼睛來關(guān)注烘焙機(jī)上不同的參數(shù)，當(dāng)預(yù)熱到了下豆的溫度以后，手忙腳亂的將咖啡放進(jìn)烘焙機(jī)里，即開始觀察烘焙機(jī)上參數(shù)變化，這時(shí)最容易忘記的就是將豆倉關(guān)掉。
烘著烘著你會(huì)發(fā)現(xiàn)過了很長(zhǎng)時(shí)間咖啡豆的顏色變化怎么會(huì)如此之慢，平時(shí)可能8，9分鐘就可以烘焙完成了，但是這次10多分鐘了還沒有開始第一次爆裂。
如果不是你沒有用對(duì)火力的話，我建議你可以檢查一下你的豆倉是否關(guān)好了？這樣會(huì)對(duì)咖啡造成風(fēng)味上的問題。
沒有關(guān)豆倉還會(huì)帶來一個(gè)潛在的問題，就是我們?cè)谶B續(xù)烘焙的時(shí)候，當(dāng)正在烘焙的豆子快要完成的時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省一些時(shí)間會(huì)把下一批豆子倒入料斗里，當(dāng)你倒下去的那一刻你可能很想使用倒帶功能……
所以當(dāng)你把豆子倒入豆倉之后切記要檢查豆倉是否有關(guān)好。
烘焙常見錯(cuò)誤之將生豆放在料斗等待或者熱機(jī)
有時(shí)為了省事，我們會(huì)在烘焙或者熱機(jī)的時(shí)候把下一次要烘的豆子秤好然后就放在料斗，等到上鍋烘焙完成或者是預(yù)熱溫度達(dá)到了就開始烘焙。
這樣是會(huì)節(jié)省一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，但是問題是無論是在熱機(jī)還是在烘焙過程當(dāng)中，烘焙機(jī)的料斗的溫度都是非常高的。
當(dāng)我們把生豆放在里面的時(shí)候，與料斗接觸的生豆最先開始受熱脫水，并且將熱量傳給其它的咖啡豆，所以這個(gè)時(shí)候咖啡實(shí)際上是已經(jīng)在不均勻的烘焙（因?yàn)闆]有被翻滾），這樣的結(jié)果將會(huì)造成你在烘焙這一批豆子的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生不均勻的烘焙。
除非你是要做一個(gè)非常無聊的長(zhǎng)時(shí)間的焙烤的咖啡，否則我不建議你將豆子提前放在料斗里。
烘焙常見錯(cuò)誤之不做烘焙記錄
俗話說好記性不如爛筆頭，在我們烘焙的時(shí)候一定一定要記得記錄烘焙的過程，烘焙開始的溫度，使用的火力風(fēng)門，每分鐘的溫度，第一次爆裂的時(shí)間和溫度。
初次之外你在烘焙的過程中在什么時(shí)間，什么溫度調(diào)整過火力或者風(fēng)門都應(yīng)當(dāng)一一記錄。如果使用烘焙軟件的話也應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的烘焙節(jié)點(diǎn)記錄烘焙的變化。
這樣做的好處是可以很好的監(jiān)控烘焙的過程，穩(wěn)定烘焙的品質(zhì)，同時(shí)可以提高工作的效率。
烘焙常見錯(cuò)誤之一心二用
這個(gè)錯(cuò)誤是比較容易發(fā)生在有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人身上。在烘焙的同時(shí)還在做其它的事情，可能是其它的工作可能是在看手機(jī)等。
因?yàn)榉稚癯３?huì)造成過度烘焙的情況，更有甚者會(huì)將咖啡烘到著火。過度烘焙的豆子沒有辦法達(dá)到出品的要求，造成成本和時(shí)間上的浪費(fèi)。如果是烘焙到著火了問題更加大，嚴(yán)重的話會(huì)造成火災(zāi)的安全隱患。
所以在烘焙咖啡的時(shí)候切記要專心專注觀察咖啡烘焙的過程，不要去做其它的事情。如果實(shí)在是有事情要處理，也可以擺脫同事暫時(shí)幫忙看管一下，避免造成著火的問題。
烘焙常見錯(cuò)誤之不按時(shí)清潔
烘焙的工作很累，這也會(huì)導(dǎo)致在烘焙完成之后我們不想再花精力去清潔烘焙機(jī)特別是銀皮收集器，亦或是打算在下次烘焙之前再去清理，但是有時(shí)又忘記了，這樣便會(huì)導(dǎo)致收集器里的銀皮堆積如山，烘焙機(jī)排煙不暢，甚至?xí)l(fā)火險(xiǎn)。
所以在每次烘焙結(jié)束或者烘焙開始之前記得檢查機(jī)器的銀皮收集器是否清理。其他需要按時(shí)清潔保養(yǎng)的部分，包括烘焙風(fēng)扇、排煙管、冷卻風(fēng)扇，這些部件不及時(shí)清理都會(huì)很容易導(dǎo)致烘焙瑕疵。
烘焙常見錯(cuò)誤之冷卻盤的下豆門沒有關(guān)閉
這個(gè)錯(cuò)誤通常發(fā)生在連續(xù)烘焙的時(shí)候，上一批的豆子冷卻好完成裝袋之后沒有隨手把冷卻盤的下豆門關(guān)閉，那么當(dāng)正在烘焙完成的豆子落到冷卻盤里的時(shí)候，也會(huì)漏到冷卻盤以外，非常可惜。（沒有這個(gè)部件的請(qǐng)忽略）
以上是我總結(jié)的在烘焙的過程中常見的幾個(gè)錯(cuò)誤，希望對(duì)初學(xué)者能有幫助。最后我再次提醒大家在烘焙時(shí)一定要專心，注意烘焙的過程，讓每一次烘焙都能夠達(dá)到完美。
