海拔會影響烘焙嗎？
當你決定開始要做咖啡烘焙的時候，你注定走上了一條艱辛的道路。你需要具備強健的身體、靈敏的感官、敏捷的反應、豐富的化學以及地質學知識，所有這一切就為了能烘出好咖啡。
咖啡的烘焙你需要注意的幾個方面，生豆的檔案是其中之一。我們在談論咖啡豆的海拔的時候我們究竟在說什么？
就是：咖啡的密度。對今天我們就要來談談“硬豆”和“軟豆”，這個有什么影響？為什么會影響你的烘焙？
“硬豆”和“軟豆”
“硬豆”和“軟豆”是我們對兩種不同密度豆子的簡稱，通常在一些產區海拔在1200-1400之間的豆子會被稱為硬豆（HB），但是每個國家的分級制度會有些不同。
高海拔地區通常氣溫較低，會讓咖啡豆的成熟周期變長。在這個慢速的成熟過程中咖啡會得到更高的含糖量、形成品質好的有機酸以及得到更多的風味。
當然海拔并不是唯一的標準，我們也需要產區所處的關注緯度。（離赤道的距離）
除了按照海拔去辨別密度，我們也可以利用一些簡單的工具快速方便測試豆子的密度，用量筒來測量，可以準備一個1L的量筒，然后將咖啡豆倒入量筒稱重，以700克/升為分界線，高于這個數值的的我么可以稱之為硬豆，低于這個體積的我們可以稱之為軟豆。
最后我們也可以通過豆子中線來快速的辨別，硬豆的中線更加的緊密一些，軟豆則更敞開一些。也有不受海拔影響的品種，比如馬拉戈吉佩（maragogype）俗稱象豆，這個品種的豆子目數較大，密度低屬于比較軟的豆子。
通過上面的內容我們應該學會了區分硬豆和軟豆，我們就來看看要去怎么烘焙？
硬豆的結構更加緊密，能夠承受較高的熱傳導，所以在烘焙初期我們可以給到一個相對來說高的入豆溫度，然后以中高的溫度來結束烘焙，給予豆子能夠充分發展的熱能，確保咖啡的風味充足的發展，避免產生因烘焙不足而產的酸澀或者麥芽的味道。
軟豆烘焙時則要避免過多的熱量供給從而導致咖啡豆的外側燒。
外側燒焦
焦這會讓咖啡形成干餾化的風味例如：燒焦的味道、煙味等，或者會產生頂部燒焦的情況這會為咖啡帶來類似谷物的風味。
所以我們可以采取一個相對低的入豆溫度配合一個中低的火力來烘焙軟豆。同樣烘焙的時間長短也有著重要的影響。
頂部燒焦
不同海拔的豆子意味著有不同的密度（不同品種也會有影響），所以總結來說咖啡豆的生長海拔會影響你的烘焙。
但是我想強調的是沒有一個萬能曲線或是公式能夠讓你烘焙高密度或是低密度的豆子，因為在烘焙的過程中的變量太多，我們這里的建議是指在通常的情況下。希望以上的內容可以真正幫助到大家。
